Chi siamo
Chi siamo
Una storia che nasce dall’allevamento. Dal 1978.
Suinovo nasce nel 1978 dall’iniziativa di Cosimo Fuda e dalla sua esperienza nell’allevamento dei suini.
Prima ancora di diventare produttori di salumi, siamo stati allevatori.
È da qui che parte la nostra storia ed è ancora oggi uno degli aspetti che più definiscono il nostro modo di lavorare.
Quello che inizialmente era un allevamento è cresciuto progressivamente negli anni fino a diventare una realtà che unisce allevamento e trasformazione, mantenendo sempre una gestione familiare e un legame diretto con il territorio calabrese.
Oggi Suinovo è portata avanti dalla seconda generazione della famiglia Fuda, continuando un percorso iniziato quasi cinquant’anni fa.
Dall’allevamento al salume
Il nostro allevamento si trova a Grotteria, in provincia di Reggio Calabria, mentre il salumificio ha sede a Gioiosa Ionica.
Due realtà distinte, ma profondamente collegate.
Ogni anno nel nostro allevamento vengono allevati circa 3.000 suini.
Una parte importante delle carni utilizzate per le nostre produzioni proviene direttamente dalla nostra azienda agricola.
Questo ci permette di avere un rapporto con la materia prima diverso rispetto a chi si occupa esclusivamente della trasformazione.
Conosciamo l’allevamento perché è il lavoro dal quale siamo partiti.
Conosciamo gli animali, conosciamo le esigenze della produzione e sappiamo quanto ciò che avviene prima dell’ingresso della carne nel salumificio sia determinante per il risultato finale.
Quando la nostra produzione interna non è sufficiente, integriamo le lavorazioni con carni selezionate da fornitori esterni scelti secondo precisi criteri qualitativi.
Per noi, infatti, un grande salume non comincia dalla ricetta.
Comincia dalla carne.
Due generazioni, un’unica direzione
Suinovo continua ancora oggi a essere un’azienda a conduzione familiare.
Sono due le generazioni coinvolte nella sua storia: quella di Cosimo Fuda, fondatore dell’azienda, e quella di Giuseppe Fuda che oggi porta avanti e sviluppa il progetto iniziato nel 1978.
Negli anni l’azienda è cambiata.
Sono aumentati i volumi, sono evoluti gli impianti, sono migliorati i sistemi di lavorazione, controllo, conservazione e tracciabilità.
Quello che non è cambiato è il coinvolgimento diretto della famiglia.
Essere presenti personalmente all’interno dell’azienda significa conoscere ciò che produciamo, seguire le diverse fasi del lavoro e continuare a mettere il nostro nome su ogni prodotto con consapevolezza.
Il nostro modo di produrre
Nel salumificio di Gioiosa Ionica trasformiamo le carni seguendo lavorazioni ispirate alla tradizione salumiera calabrese, affiancandole a tecnologie e sistemi di controllo moderni.
Per noi artigianalità non significa rifiutare l’innovazione.
Significa preservare ciò che richiede esperienza umana e utilizzare la tecnologia dove può garantire maggiore precisione, sicurezza e costanza produttiva.
La scelta delle carni, la preparazione degli impasti, l’equilibrio delle spezie e soprattutto la stagionatura restano passaggi fondamentali del nostro lavoro.
Ogni fase viene affrontata con un obiettivo preciso:
ottenere un prodotto riconoscibile, equilibrato e fedele alla nostra identità.
Il tempo è parte della ricetta
Per produrre salumi stagionati non basta utilizzare buone materie prime.
Serve tempo.
La stagionatura è uno dei momenti in cui esperienza e controllo devono lavorare insieme.
Temperatura, umidità, ventilazione e durata influenzano direttamente consistenza, profumo e sapore del prodotto.
Sono processi che oggi possiamo controllare con strumenti moderni, ma che continuano a richiedere conoscenza del prodotto e attenzione.
È uno dei punti nei quali quasi cinquant’anni di esperienza fanno realmente la differenza.
I nostri salumi
La nostra produzione comprende una gamma completa di salumi legati alla tradizione e ai sapori della Calabria.
Realizziamo:
- Salsiccia stagionata dolce e piccante
- Salsiccia Maxi dolce e piccante
- Soppressata tradizionale dolce e piccante
- Schiacciata piccante
- Capocollo dolce e piccante
- Guanciale
- Pancetta tesa dolce e piccante
- Pancetta arrotolata dolce e piccante
- Lonza dolce e piccante
- ’Nduja
Non consideriamo un solo prodotto il simbolo dell’azienda.
L’identità Suinovo deve essere riconoscibile nell’intera gamma.
Ogni salume ha caratteristiche differenti, ma tutti devono rispettare gli stessi principi di selezione della materia prima, lavorazione e cura della stagionatura.
Calabria, senza confini
Le nostre radici sono in Calabria.
La nostra produzione rimane legata a Grotteria e Gioiosa Ionica, ma oggi i prodotti Suinovo raggiungono clienti in tutta Italia e anche all’estero.
È una crescita che vogliamo continuare a sviluppare senza snaturare ciò che siamo.
Il nostro obiettivo non è diventare una produzione anonima di grandi volumi.
Vogliamo costruire Suinovo come marchio artigianale premium, capace di portare sul mercato italiano e internazionale salumi con una provenienza precisa, una storia reale e un’identità riconoscibile.
Tradizione, per noi, significa evoluzione
La tradizione ha valore soltanto quando viene preservata senza trasformarla in immobilismo.
Per questo continuiamo a investire nell’azienda, nelle strutture, nei processi produttivi e nella crescita del marchio.
Stiamo inoltre lavorando per ampliare la nostra presenza attraverso nuovi mercati, manifestazioni e iniziative capaci di far conoscere Suinovo a un pubblico sempre più ampio.
La direzione rimane però la stessa iniziata nel 1978:
partire dalla materia prima, rispettare il prodotto e migliorare continuamente il modo in cui lo realizziamo.
Dal 1978, la nostra firma sui salumi
Dietro ogni prodotto Suinovo ci sono quasi cinquant’anni di storia.
C’è l’allevamento avviato da Cosimo Fuda nel 1978.
Ci sono circa 3.000 suini allevati ogni anno.
Ci sono due generazioni della famiglia Fuda.
Ci sono Grotteria, Gioiosa Ionica e la Calabria.
E c’è una convinzione che continua a guidare il nostro lavoro:
un salume di carattere nasce prima di tutto dalla conoscenza della materia prima.